Czas na warzywa!

Warzywne kotleciki

Składniki: 1 torebka ryżu, duży pęczek zielonej cebulki,1 czerwona papryka, 1/2 szklanki groszku konserwowego 1 – 2 jajka, przyprawy (sól, pieprz, imbir, curry).

Wykonanie: ryż ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Umytą, pokrojoną na drobną kostkę, paprykę udusić na łyżce oliwy aż lekko zmięknie, ale będzie jeszcze jędrna. Połączyć ryż, paprykę, dodać pieprz, sól, jajka i groszek konserwowy. Całość starannie wymieszać. Jeśli masa jest za rzadka, dodać otrąb lub tartej bułki. Uformowane małe kotleciki, otaczać w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Surówka z rzodkiewek i twarogu

Składniki: pęczek rzodkiewek, 10 dag twarogu, łyżka drobno pokrojonego szczypiorku, 2 łyżki gęstej śmietany (lub jogurtu greckiego), sól, pieprz. Można sałatkę urozmaicić dodając: świeży ogórek, paprykę, seler naciowy i posiekaną nać kolendry.

Wykonanie: Rzodkiewkę i pozostałe warzywa umyć i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z twarogiem, śmietaną, szczypiorkiem i pozostałymi ziołami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można podawać jako sałatkę lub jako wiosenny twaróg na kanapki. Świetnie komponuje się z chrupiącymi sucharkami czosnkowymi (prosto z piekarnika).

Soja w sosie pomidorowym (do kanapek)

Składniki: woreczek ugotowanej zamrożonej soi, sól, pieprz, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, majeranek, 1/2 kostki rosołowej, łyżka śmietany, sos sojowy do smaku, duża cebula, kilka pieczarek, olej.

Wykonanie: obrać i pokroić w drobną kostkę cebulę – zeszklić na oleju. Oddzielnie dobrze podsmażyć na tłuszczu obrane i pokrajane pieczarki. Przełożyć do rondelka soję, cebulę, pieczarki, podlać niewielką ilością wody – dusić pod przykryciem około pół godziny. Na koniec doprawić koncentratem pomidorowym, dodać przyprawy, śmietanę, zagotować. Można dodać dodatkowo łyżeczkę masła roślinnego. Już w miseczce, potrawa posypana świeżą natką pietruszki świetnie smakuje z chlebem posmarowanym masłem. Jest to wersja wegetariańska. Równie smaczna będzie jeśli zamiast albo obok pieczarek dodamy 10 dag kiełbasy wcześniej obranej ze skórki, pokrajanej na talarki i podsmażonej na tłuszczu.

Makaron z pesto z brokułów i oscypkiem

200 g makaronu z amarantusem (bez jaj), 1 niewielki brokuł, 1/2 szklanki orzeszków pinii, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1 średnia cebula (lub 2 małe), 3 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanej pietruszki, sól, pieprz biały do smaku, 1/3 szklanki oliwy, 1/2 oscypka

Wykonanie: makaron ugotować al dente (na półtwardo). Pokroić brokuły w drobne części. Obierać cebulę i czosnek, a następnie drobno posiekać. Na łyżce oleju szklimy cebulę, dodajemy pokrojone brokuły i czosnek, posypać szczyptą soli i dusi

ok 10 min. Na suchej patelni uprażyć ziarenka pinii. Do pojemnika blendera włożyć zawartość patelni (odkładamy kilka brokułów do dekoracji), dodać oliwę, 1/4 startego oscypka, pietruszkę i większą część orzeszków pinii. Zmiksować wszystko na gładką masę, doprawić solą i białym pieprzem do smaku. Połączyć pesto z makaronem na patelni podgrzewając wszystko. Podać makaron udekorowany kawałkami brokułów i posypany startym oscypkiem oraz orzeszkami pinii.

Fot.: www.kwestiasmaku.com