Inspiracje na Wielkanoc

Hot cross buns

Składniki: zaczyn – 40 g mąki pszennej chlebowej, 200 g mleka, 1/2 łyżki cukru, 2 łyżeczki drożdży instant; ciasto – 350 g mąki, 50 g miękkiego masła, 1 jajko, 50 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżki przyprawy do piernika, 100 g rodzynek, 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej; pasta – 110 g mąki pszennej, 30 g oliwy lub oleju, ok. 70 ml wody; syrop: 120 g cukru, 120 g wody, 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie)

Wykonanie: wszystkie składniki zaczynu wymieszać. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Po tym czasie zaczyn podwoi swoją objętość. Po tym czasie należy dodać resztę składników na ciasto.

Wszystkie składniki wyrobić ręcznie lub mikserem ( przez ok. 3-6 minut.). Ciasto będzie lekko klejące, maślane. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto podzielić na małe kulki jednakowej wielkości. Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Kulki układać w odstępach 0,5-1 cm. W tym czasie przygotować pastę. Składniki na pastę zmiksować lub wymieszać drewnianą łyżką – powstanie z tego gładka, gęsta masa. Masę przełożyć do worka dekorującego – można użyć zwykłej foliowej torebki – trzeba tylko obciąć jeden z jej rogów tak, by powstał otwór, przez który uda się wycisnąć pastę. Na lekko podrośnięte bułeczki wyciskać masę formując krzyże przez całe bułeczki. Bułeczki zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W tym czasie zrobić syrop do polewania bułeczek, czyli cukier i wodę umieścić w garnku. Zagotować. Zdjąć z ognia. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. C. Wstawić bułeczki i piec 15 minut. Wyjąć bułeczki z piekarnika i jeszcze gorące polać syropem. Zostawić tak na co najmniej 15-20 minut, by nasiąknęły syropem.

Cytrusowa pascha z żurawinami

Składniki: 400 g półtłustego twarogu, 2 żółtka, 1/2 szklanki suszonych żurawin, 8 łyżek cukru pudru, skórka starta z: 1 pomarańczy 1 cytryny i 1 limonki, 1/4 szklanki przegotowanej wody, gaza

Wykonanie: w małym rondelku rozpuścić skórki cytrusowe, wodę i 3 łyżki cukru pudru. Mieszać dopóki cukier się nie rozpuści, następnie zmniejszyć gaz i gotować skórki ok. 15 minut, co jakiś czas je mieszając. Wrzucić do rondelka żurawiny i gotować ze skórkami do czasu wyparowania niemal całej wody. Zdjąć rondelek z gazu i odstawić masę do wystygnięcia. Żółtka utrzeć do białości z 2 łyżkami cukru pudru. Ser trzykrotnie zemleć lub zmiksować w blenderze, dodać do niego resztę cukru pudru i zawartość rondelka (można odłożyć łyżeczkę skórek do ozdoby). Dokładnie wymieszać. Średniej wielkości miskę wyłożyć gazą, przełożyć masę serową i lekko ją ubi

. Na wierzch miseczki położyć talerzyk, a na nim coś ciężkiego i taki pakunek schować na noc do lodówki. Przed podaniem wyciągnąć paschę z miseczki i ukłozyć na talerzu, delikatnie ściągając z niej gazę, po czym ozdabi

wierzch odrobiną kandyzowanych skórek i żurawin.

Babka zwyczajna (z książki kucharskiej Marii Disslowej z 1930 roku)

Składniki: 1/2 kg mąki, 40 g drożdży (użyłam 20 g – przyp. Liska), 80 g masła, 80 g cukru, 4 żółtka, 10 g gorzkich migdałów (opcjonalnie), 1/4 litra mleka, mała łyżeczka soli, skórka cytrynowa

Wykonanie: rozczynić 120 g mąki z rozrobionemi drożdżami i (ciepłym) mlekiem. Żółtka ubić z cukrem i skórką cytrynową na parze. Gdy zbieleją – dodać je do rozczynu, dodać drobno posiekane migdały, wpierw oparzone i obrane z łupin, soli, ugniatać pół godziny (lub użyć miksera), dodać ciepłe masło. Włożyć ciasto do posmarowanej (masłem i bułką tartą) formy, przykryć serwetą i postawić w ciepłe miejsce. Ciasta powinno być trzecia część formy. Gdy podniesie się prawie do pełna (zajmuje to ok. 2 godziny), wstawić na godzinę do gorącego (180 st. C) pieca. Gdy nadto z góry rumieni się, przykryć w piecu papierem (lub folii aluminiowej). Upieczoną i gorącą babkę wyrzucić z formy na złożoną w kilkoro serwetę.

Inspiracje: blog – www.whiteplate.blogspot.co.uk